Pulito che abbiate il pollo, tagliatelo a pezzi e asciugatelo.
Raccogliete in una casseruola il burro, il battuto di lardo o pancetta, il trito di una cipolla, una carotina, mezzo gambo di sedano, un cucchiaino di prezzemolo ed un chiodo di garofano. Fate appassire ed unite i pezzi di pollo. Quando avranno preso colore aggiungete mezzo bicchiere di vino; quando il vino sarà evaporato aggiungerete i pomodori sbucciati e passati al setaccio, sale e pepe.
Fate cuocere bagnando con qualche cucchiaiata di acqua calda, se il fondo asciugasse troppo.
Accompagnate con la polenta.